Søtpotet nachos (vegetar) – LCHF diett dag LIX

Heisann, håper det står bra til og at dere har hatt en fin start på uken. Litt på etterskudd her – slet med å få ladet PCen min, men nå er den heldigvis i orden. Dette er dagbok fra i går 🙂 Jeg hadde karbodag så skeiet ut litt.

Ønsker dere en fortsatt fin kveld 🙂

~

Frokost

1 beger Skyr med blåbær

~

Lunsj

1 musli rundstykke med brunost – 1 liten melkesjokolade (50g?)

~

Middag

Søtpotet nachos – vegetar, 2-3 porsjoner

2-3 mellomstore søtpoteter

4 ss purre, finhakket
100 g fersk champignon, skives
1 liten boks mais
1 rød paprika, finhakkes
1/2 gul løk, finhakkes
2 fedd hvitløk, finhakkes
2 ss olje
14 cherrytomater, delt i 4
2 ts frisk koriander, finhakkes
1 chili, finhakket
1 boks kidneybønner
1-2 ss tacokrydder
revet ost

pepper, grovkvernet chilli og paprikakrydder til søtpotetskivene

Slik gjør du det :

Skrell søtpotetene, del dem tynne skiver og fordel over en langpanne med bakepapir. Krydre godt på begge sider. Stekes midt i ovnen på 200 C til søtpotetene er blitt gylne og sprø i kantene.

I mellomtiden steker du champignon, løk, hvitløk og chilli. Tilsett hakkede tomater og tacokrydder. La det putre til en fyldig saus uten overflod av væske.

Fordel søtpotetskivene i en passe tor ildfast form, både i bunn og kanter. Ha over grønnsaksblandingen, topp med mais, purreløk og paprika og til slutt revet ost.

Sett tilbake i ovnen på 200 C og steik til osten er smeltet og gylden, ca. 15 min. Bruk gjerne varmluft eller grillfunksjon de siste 5 min.

Jeg hadde hot tacosaus og rømme til, men du kan også lage guacamole, en salat til og lage salsaen selv.

Smakelig måltid ❤

~

Kvelds

1 lavkarbo rundstykke med ost og paprika til

~

Her finner dere mer informasjon om dietten -> 3-stegs-plan-ned-i-vekt

~