Flere middagsoppskrifter fra 5:2

Krydret thaiwok – 229 kcal, 1 porsjon
~
1 ss peanøttolje
6o g rødkål, skåret i tynne strimler
1 liten rødløk, skrelt og skåret i tynne ringer
1 gulrot, skrelt og skåret i fine strimler
60 g blomkålbuketter
60 g brokkolibuketter
30 g bønnespirer
30 g sukkererter
1 hvitløksfedd, presset
1/2 rød chili, skåret i tynne ringer (fjern frøene eller så blir det veldig hot)
1 ts skrelt og revet ingefær
1/2 ts korianderfrø
1 ss soyasaus
1 ts thailandsk fiskesaus
hakkede, usaltede peanøtter til servering (10 peanøtter + 73kcal)

Varm oljen i en wok på høy varme. Ha i grønnsakene (bønnespirer og sukkererter til slutt) og wokk i 3 min. Tilsett deretter hvitløk, chili, ingefær og koriander og wokk i ytterligere 2 min. Ha i soyasausen, fiskesausen og limesaft når det gjenstår 1 min av steketiden, og server med friske bønnespirer og hakkede peanøtter.

Luftig rekeomelett – 207 kcal, 1 porsjon
~
30 g skrelte reker
1/2 squash, revet
2 egg, plomme og hvite hver for seg
litt tabasco
salt og pepper
olje, til å spraye stekepannen med
persille til pynt

La rekene renne av på litt tørkepapir. Klem ut overflødig væske fra den revne squashen. Bland reker og squash. Pisk eggehvitene til stivt skum, rør sammen eggeplommer, tabasco, salt og pepper. Vend blandingen forsiktig inn i de stivpiskede eggehvitene. Varm en stekepanne, og spray den med litt olje. Stek rekeblandingen i 1-2 min, tilsett eggeblandingen og stek til omeletten har stivnet. Avslutt stekingen under grillelement i ovnen hvis du vil ha en fastere omelett. Pynt med persille og server.

Gresk salat med oregano og mynte – 229 kcal, 4 porsjoner
~
Til salaten:
400 g godt modne tomater av beste kvalitet, uten kjerner skjæres i båter
1 rødløk, skrelt og skåret i ringer
1 agurk, skrelt og skåret i store biter
1 liten romanosalat, revet i biter
12 kalamataoliven
200 g fetaost av god kvalitet, oppsmuldret

Dressing:
2 ss god olivenolje
2 ss rødvinseddik
en klype sukker
saften av en sitron
en håndfull hver av av friske mynteblader og bladpersille, hakkes
1 ts tørket oregano
salt og pepper

Til servering:
2 fullkornspitabrød, ristet og skåret i strimler