Deilige sommersalater

Gresk salat

2 stk tomater
½ stk slangeagurk
½ stk rødløk
4 stk blader sprø issalat
1 glass fetaost i olje
1 lite glass sorte oliven

Slik gjør du:

Skjær tomater og agurk i skiver, og løken i ringer. Fin-strimle salaten, bland sammen alle ingrediensene og drypp litt av oljen fra fetaosten over.

Brokkolisalat med romanesco og valnøtter

250 g brokkoli
250 g romanesco/ blomkål
10 stk valnøttkjerner
½ bunt vårløk

Dressing:
3 ss balsamicoeddik
1 dl olivenolje
1 ss honning
1 ss sitronsaft
pepper etter smak

Slik gjør du:

Del brokkoli og romanesco i mindre buketter og kok dem knapt møre i lettsaltet vann, 3-5 minutter, avkjøles. Finhakk vårløk og del valnøttkjernene i to og rist disse lett i tørr stekepannen og avkjøl dem, bland alt sammen. Bland ingrediensene til dressingen, og hell denne over brokkolisalaten.

Jordbær- og melonsalat

500 g jordbær
½ stk galiamelon
½ stk cantaloupe melon
2 ss kokosmasse
4 ts flytende honning

Slik gjør du:

Skyll jordbærene og rens dem. Del melonene i to og ta ut kuler med et lite kulejern. Du kan også skjære melonkjøttet i terninger, om du heller ønsker det. Legg bær og melonkuler på et fat eller i en dessertbolle. Dryss over kokos og ha en «stripe» flytende honning over.

Nykålsalat med quinoa og granateple

1 stk nykål/ sommerkål
1 bunt vårløk
1 stk granateple
2 ss hakket frisk koriander
100 g quinoa
saften av 1 stk lime
pepper

Slik gjør du:

Skyll quinoaen og kok den som anvist på pakken, avkjøl og rist kornene fra hverandre f.eks. med en gaffel.
Skyll kål og vårløk og finsnitt dem. Del granateplet ved å skjære et snitt rundt skallet diagonalt (NB. Bare i skallet). Brekk granateplet i biter og plukk ut kjernene. Finhakk koriander. Bland alle ingrediensene sammen, men spar noen granateplekjerner til pynt. Press limesaft over salaten og litt nykvernet pepper.

Sommersalat med jordbær

4 asparges
6 blader Lollo Bionda salat
½ pk Ruccola salat
1 avokado
½ sitron
5 store jordbær
vannmelon
Fetaost
Cashewnøtter
Frisk basilikum

Kok aspargesene er par minutter i lettsaltet vann, og skjær dem i mindre biter. Skjær opp salaten og fordel den i bunnen av en bolle. Skjær avokadoen i terninger, press sitronsaften over. Del jordbærene i fine skiver, vannmelon og feta i terninger. Fordel asparges, avokado, jordbær, vannmelon og feta over salaten. Dryss på cashewnøtter og pynt med frisk basilikum.

Sommersalat med grillet squash, nektarin og parmesan

4 nektariner
1 squash
litt basilikum
5 mynteblader
50 gram parmesan
olivenolje til å drysse over
salt og pepper
Småbladet salat

Slik gjør du:

Skjær nektarinene halvt over og fjern steinene, skjær squashen i tynne skiver. Grill nektarinene og squashen på en grillpanne eller på en vanlig grill. Skjær nektarinene i mindre stykker hvis dette ønskes. Anrett et fat med salaten nederst, squash og nektariner på salaten og på toppen drysses det parmesan, mynte, basilikum, litt olje, salt og pepper.