17. mai brunch forberedelser – del II

Vi blir 8 stk på brunch, så det blir jo hyggelig. Blir jo litt jobb på meg da, men jeg synes jo sånt er gøy og noe av det kan jo lages på forhånd.

Menyen ble slik:

Mimosa – velkomstdrink 1 dl musserende vin, 1 dl juice pr pers, hell i musserende også juice, rør litt rundt i glasset serveres med en jordbær eller noen bringebær.

Diverse spekemat, diverse ost, syltetøy.

Gresk salat med salat, feta, oliven, rød løk, agurk og tomat.

Saftig vannmelon med søtt, sprøtt og salt.. http://monicacsango.blogg.no/1390820652_slik_imponerer_du_p_1.html

Marinert kyllingfilet i skiver, ta en pose marinade for kylling, litt honning og tre kyllingfileter. La kyllingen ligge i marinaden i ca tre timer, stekes i ovnen i folie på 200 C i ca 30 min.

Ovnsstekt omelett

6 stk egg
300 g cottage cheese
0,5 stk kesam mager
0,5 ts salt
0,2 ts pepper
3 stk potet
1 stk rød paprika
2 stilker vårløk
2 ts basilikum (tørket)

Slik gjør du:

Visp sammen egg, cottage cheese, kesam, salt og pepper. Ønsker du en glatt røre kan du kjøre den sammen med en stavmikser.

Kutt kokte poteter, vårløk og paprika i terninger og ha det i eggeblandingen.

Hell alt over i en stor ildfast form som er godt smurt. Strø over basilikum og sett formen midt i ovnen på 200 ºC i ca 20 minutter til eggeblandingen har stivnet.

Hjemmelagde kjøttboller med tomatsaus

«Spanske» kjøttboller

400 g karbonadedeig/kjøttdeig
1/2-1 chilli
1/2 løk/ rødløk
1 fersk hvitløk
1 egg
1 ss hvetemel
salt og pepper

Finhakk chili, hvitløk og løk. Bruk evt en stavmikser.
Ha alle ingrediensene i en bolle og bland sammen ved hjelp av hendene.
Form boller av deigen. Det blir mindre klissete dersom du har litt vann på hendene.
Stek på lav varme i en stekepanne mens du beveger på stekepannen slik at kjøttbollene er har en heldekkende stekt hinne. Dette gjør at kjøttbollene beholder fuktigheten og ikke blir tørre. Skru opp varmen og stek til de er gjennomstekt. Ha de i tomatasausen.

Tomatsaus

1 boks hakkede tomater
1 ss rød pesto
1 løk
1/2 chili
1 fersk hvitløk
1 ts sukker
salt, pepper og basilikum

Surr løk, paprika, hvitløk og chili i litt olje. Tilsett tomater og pesto kok 10-15 min eller lenger. Smak til med salt, pepper og andre krydder etter ønske. Ha i litt sukker for å heve smaken.
Kjør med en stavmikser og server med kjøttboller oppi.

Foccacia – fra denne oppskriften http://frumaela.familieprat.no/2013/05/oppskrift-pa-verdens-beste-foccaia/

Potatas aioli

Potetbåter (Sett ovnen på 200 grader)
4-5 store poteter
3 ss olivenolje
Salt og pepper

Skrubb potetene godt, men ikke skrell dem. Deles i båter. Ha dem i en langpanne eller ildfast form, ha over olje og salt og pepper etter smak. Vend dem godt i oljen før du setter dem inn i varm ovn. Det tar ca 20 min før de er ferdige. Du kan godt snu på dem underveis, men jeg pleier bare å la dem ligge. Da får de fin farge på den ene siden, og er myke på den andre.

Aioli

Nøytral olje
3 egg
0.5 ts dijon-sennep
Sitronsaft etter smak
Salt og pepper etter smak
1 1/2 hvitløkfedd (avhengig av hvor sterk hvitløken er).

Slik gjør du:

Egg og olje skal være romtemperert. Det er avgjørende at de har samme temperatur.

Skill plommer og hviter. Hell forsiktig litt olje i plommene mens du visper. Spesielt i begynnelsen er det viktig å ikke helle for fort, da skiller det seg. Du vil fort merke hvordan oljen og plommen binder. Fortsett å tilsette olje til ønsket konsistens. Smak til med dijonsennep, salt og pepper, og sitron. Merk deg at det tar litt tid før smakene får satt seg, så ikke overdriv smakstilsetningen. La majonesen stå litt etter første tilsetning, og ta det derfra.

Du kan piske for hånd eller med mix master, i plastbolle, trebolle, stålbolle..

Dersom blandingen skiller seg så er det ikke noen krise. Sett den til side, og begynn på nytt med en ny plomme. Og det holder med en, ja. Når emulsjonen har startet, kan du tilsette blandingen som skilte seg litt etter litt. Det binder seg garantert fint til den nye plommen.

Amerikanske pannekaker

50 g smør
2 1/2dl melk
2egg
3 dl hvetemel
2 ts bakepulver
1 ss sukker
1/2 ts salt

Slik gjør du:

Det første du må gjøre når du skal lage amerikanske pannekaker er å smelte smøret og deretter helle i melken. Så visper du i eggene.

Bland hvetemel, bakepulver, salt og sukker i en bolle. Hell i væsken mens du rører jevnt og trutt.

La pannekakerøren stå og svelle i ca 15 minutter. Dette er viktig for at røren skal få rett konsistens.

Man kan bruke ulikt tilbehør, lønnesirup, syltetøy, brunost eller bacon.

Hjemmelagde cupcakes, oppskriften finner dere her https://marylovesthelittlethings.com/forberedelser-til-17-mai-brunch/

Sjokoladesmørkrem

200 g smør
500 g melis
2-4 ss kakao
2 ts vaniljesukker (eller du kan bruke vaniljeekstrakt)
1 egg
1 shot espresso

* Rør smøret luftig.
* Sikt inn mesteparten av melisen sammen med kakao og vaniljesukkeret. Rør dette godt.
* Tilsett egg og kaffe.
* Sikt inn resten av melisen til ønsket konsistens.