Crispy kylling taco med rødbete- og eple slaw

Heisann, nå er det lenge siden jeg har blogget og i dag er faktisk bloggen min 7 år – hurray 🙂

Hadde store planer om mye blogging og baking i desember, men det er ikke alltid alt går etter planen dessverre. Været i desember var virkelig en utfordring for meg, jeg blir så værsjuk og får mye smerter pga fibromyalgi når det er vått/rått og kaldt vær så ideelt sett burde jeg bo i syden store deler av året. Det hjalp jo heller ikke at treningssenteret mitt måtte stenge ned igjen i nevember, siden det gir litt smertelindring. Vi får håpe på bedre tider og at coronaen roer seg igjen og at vi igjen kan klemme hverandre, trene og reise.

Jeg håper dere har hatt en fin jul og en fin start på det nye året ❤ Tenke seg til at det er februar allerede, i går lagde jeg sykt digg taco og under her finner dere oppskriften ->

Ønsker dere en fortsatt fin fredag og god helg ❤

~

Crispy kylling taco m/ rødbete- og eple slaw

2 kyllingbrystfileter

1/sl hvetemel
1 egg
1 kopp (60 g) panko brødsmuler
1 ts røkt malt paprika
1/2 ts tørkede blandede urter
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts løkpulver
1/8 ts cayennepepper
1/2 ts fint havsalt
raps eller olivenolje

Til servering
feldsalat
avokado

Rødbete- og epleslaw
1/2 liten hodekål
1 liten rødbete
1/2 granny smith eple
1/2 rødløk
1/2 lime saften fra denne
1dl gresk yoghurt
1/2 ts finmalt havsalt

Slik gjør du det:

Forvarm ovnen til 180 C. Finn frem tre boller til å blande kyllingen i, og dekk en stekeplate med bakepapir.

Legg melet i den ene bollen og krydre det lett med salt og pepper. Knekk egget i den andre bollen og pisk det lett. I den tredje bollen blandes panko brødsmulene med urter, krydder og salt.

Skjær kyllingen i passe store biter, og ha dem i melblandingen først og så over i det piskede egget og til slutt dekker du bitene med panko brødsmule blandingen.

Fordel kyllingbitene utover stekebrettet, drypp eller spray hvert stykke med litt olje. Stekes midt i den forvarmede ovnen i 15-20 min til de er gyldne og gjennomstekte.

Server kyllingen i myke tacolefser med rødbeter og eple-slaw, knust avokado og feldsalat.

Rødbete- og eple slaw

Finkutt kålen med en mandolin eller skarp kniv. Riv beten og eple på det groveste på rivjernet eller bruk en kjøkkenmaskin med ristefeste Skjær rødløken i tynne strimler.

Bland grønnsakene i en blandeskål og bland dem med resterende ingredienser i slawen, smak til med krydder.

Rødbete- og eple slawkjær kålen fint med en mandoline eller skarp kniv. Riv grovbeter og eple grovt (jeg finner en kjøkkenmaskin med ristefeste den enkleste måten å gjøre dette på!). Skjær rødløken fint. Plasser grønnsaker i en blandeskål. Bland sammen med de resterende slawingrediensene, smak og juster krydder etter ønske.

Smakelg måltid ❤

~