Vårlig grønnsakssuppe med pesto

Heisann håper det står bra til og at dere har hatt en fin påske 🙂 Jeg har bare vært i byn, men det var helt okei det altså sol stort sett hver dag. Fikk gått noen lange turer også, det var ganske kjølig men lunt i solveggen.

Har hatt senebetennelse under foten, men etter at jeg fikk tapet den opp med sportstape er den så godt som leget nå. Rett før påske ble jeg slått ut av feber og halsbetennelse. Er mye bedre nå, men halsen er fortsatt sår. Typisk denne årstiden med varierende vær. Skulle ønske at våren slo til for full blomst nå.

I går lagde jeg en kjempegod suppe med vårlige grønnsaker, umder finner dere oppskriften ->

Ønsker dere en fortsatt fin dag ❤

~

Vårlig grønnsakssuppe med pesto

1 boks hvite bønner
2 medium store gulrøtter
2 medium store løk eller purreløk
2 medium store nypoteter
6 dl grønnsakskraft eller 6 dl vann iblandet en grønnsaksbuljong
1 laurbærblad
1 ss finhakket fersk timian
1/2 pk cherrytomater, deles i to
1/2 squash
1 neve frosne erter
smak til med salt og pepper
grønn pesto

Slik gjør du det:

Skyll bønnene og la det renne av. Skrell gulrot og poteter og kutt dem i små terninger.  Rens løken og finhakk, skjær squashen i små terninger.

Kok opp poteter og gulrot i kraft/ eller buljong i sammen med finhakket timian og laurbærbladet. Reduser varmen til medium og la det småkoke i 10 min.

Tilsett purre, tomater og squash og la det småkoke i ytterligere 10 min. Tilsett ertene og la det koke i 5 min til.

Tilsett 1 ts pesto på toppen av hver porsjon før servering. Jeg brukte ferdig pesto,  men det beste er jo å lage sin egen.

Smakelig måltid ❤

~

Hjemmelaget pesto

2 fedd hvitløk
1/2 dl revet parmesan (for vegansk alternativ ta pinjekjerner istedet for ost)
1 potte med frisk basilikum
2 ss xtra virgin olivenolje

Slik gjør du det:

Rens hvitløk og skyll basilikumen under vann og renn av. Kjør hvitløk og basilikum i en blender/ foodprosessor og tilsett ost og olje, kjør massen jevn.

~