Søtpotetsuppe – LCHF dag LXXIII

Heisann, håper dere har hatt en fin start på uken. Det er slutt på finværet i Oslo nå ser det ut til, regnet og var grått i dag. Skal ikke klage da, vi har jo hatt en fantastisk høst.

Har gått meg en lang tur i dag også 🙂

~

Frokost

1 bolle lavkarbo granola med mandelmelk

~

Lunsj

1 beger Skyr med blåbær

~

Middag

Søtpotetsuppe med kokosmelk og rød curry 3-4 pers

500 g søtpotet, i biter
1 potet, i biter
1 boks kokosmelk (4 dl), fet type
2 sjalottløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakkes
2 ts revet frisk ingefær
ca. 1/2 rød chili, finhakkes
3-4 ts rød currypaste
5 dl grønnsakskraft  eller 1 terning grønnsaksbuljong som blandes i vann
1/2 lime, saften
frisk koriander og gresskarkjerner til dekor

Slik gjør du:

Skrell søtpotet og potet og skjær opp i jevnstore biter. Gjør det samme med løk, hvitløk, chili og ingefær også, slik at du har alt klart før du setter i gang.

Ha litt olje i en gryte og tilsett løken og la det frese et par min, og tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. La det frese med i ca. 1 min før du tilsetter currypaste. La det surre i ytterligere ett min og tilsett søtpotetene, poteten, kokosmelken, samt kraften/buljongen. La grønnsakene koke i 20-25 min, til de er møre og fine.

Kjør deretter grønnsaksblandingen til en glatt suppe med en stavmikser eller blender. Smak til med limesaft, og server suppen rykende varm. Gi suppen et dryss av frisk koriander og gresskarkjerner før servering.

Smakelig måltid ❤

~

Kvelds/Dessert

Chia pudding med kokosmelk og granateple kjerner

1 dl kokosmelk
3 ss chia frø
litt nykvernet salt
en dæsj vanilje Stevia

Slik gjør du:

Bland sammen ingrediensene, rør rundt med en skje til det begynner å tykne, eller så kan du også blande det i en shaker. Hell massen i en skål og la den stå minst en time i kjøleskapet for å tykne.

Jeg toppet puddingen med granateple kjerner.

Enjoy !!

~

Her finner dere mer informasjon om dietten -> 3-stegs-plan-ned-i-vekt

~