Hei og god kveld, håper dere har hatt en fin uke så langt. Nå er det snart helg igjen, er invitert bort på middag i morgen og da skal jeg ta med meg noen av disse deilige muffinsene ❤
Har gått meg en lang tur i dag også, i finværet. Våren har begynt å springe litt frem i Botanisk hage. Ble sittende der ganske lenge i sola i dag, kom i snakk med ei koselig dame på min alder. Vi snakket bla mye om Sopot og Gdansk som jeg besøkte i sommer, hun hadde vært der mange ganger og skulle snart nedover igjen.
I dag har jeg som sagt laget deilige muffins og til middag hadde jeg steinbitkaker med råkostsalat m gulrot, fennikel, appelsin og koriander, søtpotet, sopp og løk – yummi 🙂
Ønsker dere en fortsatt fin kveld ❤
Deilige rawkakao chia- og kokosmuffins – 12 stk
175 g hvetemel (om du ikke tåler hvetemel kan du bruke mandel- eller bokhvetemel)
3 ss chia frø
120 g palmesukker /brunt sukker
3/4 dl nøytral olje (raps- eller solsikke)
2 egg
1oo g kokosmasse
3 ss rawkakao
1/2 dl mandelmelk
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
Til glasur så tok jeg å rørte sammen smør, melis, rawkakao og litt espresso kaffe.
Slik gjør du:
Forvarm ovnene til 180 C, og line opp 12 muffins former, gjerne i et muffinsbrett for at de ikke skal skli utover.
Bland sammen egg, chia frø, sukker, salt, olje, melk og egg i en stor bolle.
La det stå å svelle i 5 min, slik at chia frøene får vokst litt.
I mellomtiden sikter du mel, bakepulver, natron i en egen bolle og blander inn kokosmassen.
Bland chiamiksen inn i de tørre ingrediensene rør godt. Hell massen over i muffins formene.
Stekes midt i ovnen 15- 18 min, la de stå 5 min å kjøle på brettet etter at du har dem ut av ovnen før du tar dem på en rist.
Når kakene er avkjølte tar du på glasur eller frostingkrem om du ønsker mer glasur. Jeg pyntet med kokosmasse, men du kan jo også bruke mini påskeegg av mandler/marsipan.
Disse ble kjempegode 🙂
Happy baking ❤
Om du ønsker å lese mer om superfoods så fnner du mer informasjon her -> https://marylovesthelittlethings.com/superfoods/
Mary Loves The Little Things 