Paprika- og tomatsuppe <3

Heisann, håper dere har hatt en fin start på uken.

Ja da er det mandag igjen – det vil si meatfree monday. Jeg lagde en deilig suppe i dag igjen og ved siden av hadde jeg deilig nybakt eltefritt rugbrød med smør på.

Ønsker dere en fortsatt fin kveld 🙂

Paprika- og tomatsuppe a`la Søstrene Isachsen, 4-6 porsjoner

2—3 ss olivenolje
4—5 paprika
3 sjalottløk
en klype kummin
en klype sukker
3—4 gode tomater
vann
2—3 ss sherryeddik
salt og pepper

Slik gjør du:
Del paprikaene i to på langs. Fjern stilk, frø og det hvite. Kutt i passelig store terninger. Skrell og kutt sjalottløken. Varm oljen en stor kjele og svett løken i noen minutter. Tilsett deretter paprika, kummin og litt sukker.

Rør innimellom, og sett på lokk så det ikke brenner seg. Når paprikaen og løken har sunket godt sammen, kutt opp et par tomater og ha i og hell på eddik. La det fordampe og tilsett kokende vann til det dekker. La det koke mørt.  Mos, smak til med salt og pepper og eventuelt mer eddik. Er suppen for tykk, tilsett litt mer vann.

Supppen kan også serveres med krutonger, en klatt creme fraiche eller gremalota.

Gremalotatopping

1/2 ss hakket basilikum
1 ss grovrevet parmesan
revet skall av 1 sitron

1 ss olivenolje + svart pepper

Slik gjør du:

bland alle ingrediensene. Fordel suppen i boller og topp med litt gremolate. Drypp med olivenolje og dryss med svart pepper.