Gulrot cupcakes med ostekrem – Egg og baconmuffins <3

Heisann, nå er det en stund siden jeg har blogget. Håper det står bra til med dere.

I dag har jeg vært på jobb og så lagde jeg cupcakes når jeg kom hjem, de ble kjempegode. Gikk meg en lang  tur rundt Østensjøvannet her om dagen i det nydelige høstværet. Oh my så flott det er der, kan ikke huske sist jeg var der. Legger ved noen bilder fra turen, samt oppskriften på Christopher Sjuve`s egg og baconmuffins.

Ellers så er jeg en av finalistene i Norges beste bakst -> http://norgesbestebakst.no/oppskrifter/2015/794-ostekake-med-pepperkakebunn-og-multer Dommen faller i morgen – så det blir spennende.
Den ene oppskriften jeg sendte inn til konkurransen om å være med i LavFOODMAP – Folkets favoritter sin kokebok,  ble valgt ut. Regner med å få oversendt førsteutkast til godkjenning av min oppskrift rett rundt hjørnet. Artig det da :))

Ønsker dere en fortsatt fin kveld ❤

 

Cupcakes med ostekrem frosting – ca 24 stk

3 egg
2,5 dl nøytral olje (raps-/ solsikke)
310 g sukker
325 g hvetemel
2 ts kanel
2 ts vaniljesukker
1 liten ts muskat
1/2 ss bakepulver
1/2 ss natron
5 dl revet gulrot (4 mellomstore gulrøtter)

Glasur

200g smør u/salt – romtemperert
ca. 500g melis
400g philadelphia naturell – romtemperert
1 ts vaniljesukker

Slik gjør du:

Visp sammen egg, olje og sukker til det blir lyst på farge. Sikt så i mel, muskat, bakepulver, vanilje, kanel og natron – vend forsiktig inn med slikkepott. Røren blir nå ganske tykk, men når du tilsetter gulrøttene blir røren mye mer rennende. Gulrøttene røres godt inn.

Sett papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir ca 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 180°C i 10-15 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte).  Pass på ved slutten av steketiden, da steketiden kan variere fra ovn til ovn. Stikk en kakepinne i for å være sikker på atde er ferdige, om de ikke er noen røre på pinnen er de ferdige.  Mens cupcakene kjølner på en rist lager du glasuren.

Pisk mykt smør luftig sammen med nesten all melisen til det blir en myk og jevn blanding, tilsett så ost og vanilje, rør godt.  Tilsett resten av melisen eventuelt litt mer til en jevn konsistens. Sprøyt så ostekremen på de kalde cupcakene i store, vakre topper. Cupcakesene ser flottest ut om du sprøyter ostekremen på dem med en kakesprøyte med litt stor tut.

Tips, om du synes ostekremen blir for søt kan det tilsettes litt sitronskal/sitronsaft.

Happy baking – håper det smaker ❤

Egg og baconmuffins – Christopher Sjuve

4 lange tynne skiver bacon
4 skiver loff eller halvgrovt brød
4 egg
Finhakket gressløk eller vårløk
Olje

Slik gjør du:

Forvarm stekeovnen, gjerne varmluft til 230 C.

Bruk et glass og stikk ut sirkler av brødskivene. Pensle med olje og klem skivene ned i muffinsformer
eller muffinsbrett.

Legg baconskivene rundt langs kanten i formene. Knekk et egg i hver av formene.

Sett formen i stekeovnen, senk temperaturen til 200 C og stek i ca. 20 minutter på nederste rille.

Server med en grønn salat og eventuelt litt ekstra sprøstekt bacon ved siden av.