Søtpotet- og gulrotsuppe m/ kokosmelk


Heisann, er som sagt skikkelig på etterskudd med blogging, men nå er jeg tilbake. Har lagd mye god mat i det siste og i dag ble det deilig suppe.

Ønsker dere en fortsatt fin kveld ❤

~

Søtpotet- og gulrotsuppe med kokosmelk 3-4 pers

søtpotet.jpg

400 g søtpotet
200 g gulrøtter
1 boks kokosmelk
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
2 ts revet frisk ingefær
1 ss rød curry paste
5 dl grønnsakskraft (evt. buljong eller utblandet fond)
1/2 lime, saften
frisk koriander og ca. 1/2 fersk rød chili og litt olivenolje av god kvalitet, topping av suppen

Slik gjør du det:

Skrell søtpotet og gulrøtter og skjær opp i jevnstore biter. Gjør det samme med løk, hvitløk og ingefær også, slik at du har alt klart.

Ha litt nøytral olje i en gryte, og tilsett løken og la det frese 2 min, og tilsett deretter hvitløk, chili og ingefær. La det frese med i ca. 1 min før du tilsetter currypasten. La det surre litt til før du tilsetter søtpotetene, gulrøtter, kokosmelken, samt krafte/buljongen. La grønnsakene koke i 20-25 min, til de er møre.

Kjør deretter grønnsaksblandingen til en glatt suppe i en blender eller med stavmikser. Smak til med limesaft, og server suppen rykende varm. Gi suppen et dryss av finhakket chilli og koriander, samt litt sitron/chiliolje på toppen (av god kvalitet- jeg brukte sitronolje fra Olivers).

Smakelig måltid ❤

~

Legg gjerne igjen en kommentar <3

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s

%d bloggere like this: