Søtpotet- og kokosgryte med kikerter

Heisann, håper dere hatt en fin uke så langt. Syklet meg en tur til Malmøya i dag igjen, fin tur selv om været var grått og trist.

Lagde deilig vegetargryte til lunsj i dag og yummy burger med rødvinsmarinert lammefilet, aioli, cherrytomater, rødløk og ekbladsalat til middag. Jeg er ikke vegeterianer, men jeg spiser mye mindre kjøtt enn før og prøver å ha noen kjøttfrie dager pr. uke. Under finner dere oppskrift på gryten ->

Ønsker dere en fortsatt fin kveld ❤

1 gul løk
1 fedd hvitløk
2 middels store søtpoteter
1 pk kikerter. ferdig kokte
1/2 boks kokosmelk (ikke lett varianten)
1 boks hakkede tomater av god kvalitet
1 ts spisskummen, malt
1/2 ts koriander, malt
1 ts garam masala, malt
1 tommelstor bit fersk ingefær
1 ts gurkemeie
salt etter smak

Slik gjør du det :

Finhakk løk, hvitløk og fersk ingefær.

Stek dette med litt olje i en grye isammen med gurkemeie til det blir gyldent. Tilsett resten av krydderet og la det steke i 1 min.

Skjær potetene i jevnstore terninger, og tilsett dem i gryten i sammen med kikerter, tomater og kokosmelken. Og la retten koke inn til potetene er møre (ca 20 min).

Jeg hadde ris til, man kan også ha quinoa eller papadam til.

Smak til retten med salt. Ha ferske urter på toppen – koriander eller sitronmelisse.

Smakelig måltid ❤