Avokado og agurksuppe med kokosmelk

Heisann, håper det står bra til 🙂 Det er så deilig at det har vært så fint vær i det siste, til uken skal det visstnok snu så det er bare å nyte det mens man har det.

I går tok jeg og ei venninne fergen til Drøbak, så fin tur på veien ut kjørte vi via Vollen, Slemmestad og tilbake via Nesodden. Drøbak er en fin sommerby, vi spiste deilig pizza, koste oss med vin og ingefærøl og tuslet rundt i byen å kikket litt i butikker og innom et galleri.

Jeg liker å spise salater og litt lettere mat på sommeren, her om dagen lagde jeg deilig kald suppe. Under finner dere oppskriften ->

Ønsker dere en fortsatt fin søndag ❤

~

Avokado og agurksuppe med kokosmelk – 4 porsjoner

2 stk avokado
1 agurk
2 ts grønn thai curry paste
1 boks usøtet kokosmelk
1 dl vann
2 stk lime, saften og zesten av disse

Garnityr
1 dl mandler eller ristede kokosflak
en neve fersk dverg basilikum eller basilikum
olivenolje
spiselige blomster om ønskelig

Slik gjør du det:

Del avokadoene i to og fjern steinene. Ta ut fruktkjøttet med en skje og legg det i en blender. Skrell og del agurken i terninger. Ha de i blenderen sammen med kokosmelk, curry paste, vann og sitronsaft. Kjør alt til en helt glatt suppe, sett suppen kaldt i kjøleskapet i minimum 15 min før servering.

Rist mandlene i en varm og tørr panne, og grovhakk dem/ alternativt rist kokosflak. Skrell ingefæren og finhakk denne.

Hell suppen i skåler og topp med mandler/kokosflak, og pynt med litt basilikum og noen dråper olivenolje + spiselige blomster om ønskelig.

Smakelig måltid ❤

~