Halloween kake med gresskar, tindved, sjokolade ganache og Dulce & Baileys krem

Heisann, håper det står bra til. Har gått meg en lang tur i dag, også fortsatte jeg med Halloween bakeprosjektet da jeg kom hjem. Høsten er her og Halloween er rett rundt hjørnet, og da passer det jo fint med en kake med gresskar, gulrot, tindved, sjokolade ganache og Baileys. Siden denne kaken inneholder alkohol er den ment for voksne.

Jeg elsker å bake, og dette var en spennende men dog noe tidkrevende kake da, kokte den kondenserte melken og lagde sjokolade ganachen i går.  Kaken ble kjempegod, og oppskriften er laget av den svenske dessertkokken Magnus Johansson kjent fra programmet Dessertmästarna.

Jeg lagde to ulike varianter av samme kaken, en formkake med bundtform og en lagd i paiskall form. Under finner dere oppskriften ->

Ønsker dere en fortsatt fin kveld ❤

~

Halloween kake med gresskar, tindved, sjokolade ganache og Dulce & Baileys krem

Bunnen
100 g gresskarpuré
100 g tindvedpuré eller passjonsfrukt (fruktkjøtt og kjerner, bruk en skje og scoop det ut)
50 g revet gulrot
5 dl sukker
3,5 dl matolje
1 ss hvitvinseddik
6 dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ts natron
1/4 ts vaniljesukker
2 store egg

Baileys & mørk sjokoladeganache
150 g Baileys Original Irish Cream
150 g kremfløte
50 g glykose
300 g mørk sjokolade 70 % kakao ~ av god kavlitet jeg brukte den fra Lindt sjokolade
25 g smør, romtemperert

Dulce- & Baileyskrem
2 bokser kondensert melk
1/2 dl Baileys Original Irish Cream

Slik gjør du det:

Bunnen
Smør en bakeform med en diameter på 24 cm med smør og dryss med mel

Skrell gresskaret og fjern kjerner. Del gresskaret i terninger. Kok gresskaret mørt i lettsaltet vann. Hell av vannet.

Ha gresskarbitene over i en blender og miks med tindvedpuré (eller pasjonsfrukt) og revet gulrot. Blend til en glatt puré.

Rør inn sukker, matolje og hvitvinseddik.

Sikt hvetemel sammen med natron, salt og vaniljesukker. Vend forsiktig inn i røren slik at du unngår klumper.

Lettvisp egg og bland dem i røren helt til slutt. Smør formene med smør eller formspray og  dryss med mel. Fyll bundt formen halveis opp, og ta resten av røren i paiskall formen, alternativt kan du bruke en rund kakefom på 24 cm.

Kakene stekes midt i ovnen på 175 C over- og undervarme i ca 45 min, mens paiskallet stekes på 170 i 10 min og dekkes med bakepapir og stekes i ytterligere 25 min på 160 C eller inntil ferdig sjekk med kakenål/trepinne i kaken for å se om kaken er ferdigstekt.

Ganachen
Vei opp sjokoladen i en beholder.

Kok opp kremfløte og glukose og hell over sjokoladen. La blandingen stå i 1-2 min.

Etter dette blander du ordentlig slik at du får en fin og blank røre. Nå tilsetter du Baileys og pisker godt med en visp eller stavmikser. Når røren når 32 C mikser du inn smøret

Dekk med plast og la stå kjølig natten over.

Dulce- & Baileyskrem
La boksene (uåpnet) med kondensert melk stå å koke i en kasserolle med masse vann i over fire timer. Det er viktig at vannet dekker til toppen av boksen, når du åpner dem ser det ut som karamell.

La boksene kjøles ned i romtemperatur natten over.

Ta innholdet av boksene over i en skål og bland inn Baileys til du har en kremet konsistens. Smak til med litt salt.

Montering
La kakene avkjøles på rist, Siden ganachen var hard smeltet jeg den litt over vannbad.

Jeg delte bundt kaken i to, og smørte på et lag med sjokolade ganache i midten, satte på topplokket og helte Dulce og Baileys kremen over. Jeg kuttet til toppen av et gresskar og satte på toppen, og brukte mynteblader som blader.

Paiskallet fikk et tykt lag med sjokolade ganache, så pyntet jeg med tindved bær og dulce Baileys kremen ble servert i mugge ved siden av.

Happy baking ❤

~