Kikertsuppe med kokosmelk og korma

Heisann, håper dere har hatt ei fin helg og en fin start på den nye uken ❤

Jeg gikk tur med noen venninner til Bogstad gård på lørdag, skikkelig koselig å sees igjen var en stund siden sist.

Har blitt noen turer ellers også, selv om det har vært skikkelig sur vind. Ut på tur aldri sur 🙂

I dag lagde jeg deilig suppe etter at jeg kom hjem fra tur, den ble vegetarisk siden det er meatfree monday. Er ikke så nøye på dagene egentlig, men synes det er helt okey med noen kjøttfrie dager pr uke.

Ønsker dere en fortsatt fin kveld ❤

~

Kikertsuppe med kokosmelk og korma – 2 pers

1 gul løk, finhakkes
2 gulrøtter, skrelles og kuttes i små terninger
1 pk kikerter, skylles og dreneres
100 g fersk champignon, skives
1 boks kokosmelk, ikke lettvariant
5 dl vann + 1/2 grønnsaksbuljongterning
2 ss Korma paste (jeg brukte den fra Masala Magic)
1 neve grovhakket grønnkål
fersk koriander etter smak, finhakket eller av den frosne typen fra Findus

Slik gjør du det :

Skrell og hakk grønnsakene som nevnt over.

Stek løken på middels varme til den begynner å bli blank, tilsett kormapasten, og la det surre noen minutter på middels varme. Tilsett gulrøttene og gi det et oppkok, la det koke til gullrøttene er myke mot slutten av koketiden tilsetter du kikertene og champignoen. Tilsett kokosmelken og gi et rask oppkok, ha oppi en neve grønnkål la det koke et par minutter, rett før servering har du i koriander etter smak.

Smakelig måltid ❤

~