Stikkord: meatfree mondays

Heisann, da er det en ny uke med nye muligheter. Håper dere har hatt en fin helg og bra start på uken. Det var så deilig vær her i Oslo i helgen, men nå ser det ut til at det er over.

Jeg er så heldig at jeg vant mat- og vinkurs (via facebook) for to på Jacobs, Majorstuen neste uke, og det gleder jeg meg veldig til.

Har dere hengt dere på trenden med Meatfree mondays? jeg prøver å ha kjøttfrie dager mer enn en dag i uken. Under finner dere oppskriften på yummy sunnere pannekaker, de som ikke spiser parmesan kan erstatte den med f.eks Violife (vegansk parmesan) og
1 ss chiafrø = 1 egg

Ønsker dere en fortsatt fin dag ❤

~

Squash pannekaker med rødløk, parmesan og basilikum ~2 pers

1 stor squash (grønn eller gul)
1/2 rødløk
2 egg
6 ss havremel
1 ts salt
2 ss parmesan ost
1 ss fersk basilikum
Kvernet pepper
Smør til steking

Slik gjør du:

Riv squashen og klem ut en del av væsken. Ha squashen over i en bolle og tilsett finsnittet rødløk. Rør inn egg, mel, finnrevet fersk parmesan, finnhakket fersk basilikum og salt.

Stek små pannekaker i smør over middels høy varme.  (Ikke la røren stå lenge, for saltet gjør at squashen gir fra seg væske og røren kan fort bli litt tynn.)

Serveres varme eller lune.

Jeg hadde cherrytomater, spirer og balsamico eddik til.

Smakelig måltid ❤

̃