Lun kyllingsalat med spinat og hel hvete

Heisann, håper dere har hatt ei fin uke så langt. Jeg har gått meg en lang tur i dag, ellers bare slappet av hjemme.

I går lagde jeg kylling fajitas med hjemmelagde tortillalefser med spinat, de ble så gode. Oppskriften på den kommer senere.

I dag lagde jeg deilig kyllingsalat,oppskriften finner  dere under.

Ha en fortsatt fin kveld og uke ❤

~

Lun kyllingsalat med spinat og hel hvete – 2 pers

2 kyllingfileter
1 ss honning
1/2 sitron, saften av denne
1 ts røkt paprikapulver (chipotle)
salt & pepper
100 g cherrytomater
100 g hvete, helkorn
5 dl grønnsakskraft eller 1 grønnsaksbuljongterning blandet ut i vann
100 g brokkoli, skjæres i tynne skiver
1 stilk vårløk, skjæres i tynne skiver
100 g fersk spinat

Dressing
1 ts Dijonsennep
1 ss rødvinseddik
1/2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt & pepper

Slik gjør du det:

 

Pensle kyllingfiletene med honning, sitronsaft og krydder, og legg dem i en ildfast form. Stekes på 200 C i ca. 20–25 min eller til de er gjennomstekte.

Når det gjenstår 10 min av steketiden legger du tomatene opp i formen og lar dem steke sammen med kyllingen til den er ferdig.

Ha hveten i en kjele med grønnsakskraft/vann og buljong og gi det et oppkok. Skru ned varmen og la det småputre til kornet har myknet. Dette tar ca. 15 min.

Kok opp en kjele med vann når vannet koker tilsetter du brokkolibukettene. La dem koke i 2 min slik at de blir al`dente.

Rør sammen ingrediensene til dressingen. Tøm kornene i en sil og la vannet renne av.

Skjær kylling i biter og bland sammen med korn, tomater, vårløk og spinat i en bolle. Hell over dressingen og bland forsiktig sammen.

Smakes til med salt & pepper – serveres lun.

Smakelig måltid ❤

~