Lavkarbo gresskar muffins

Jeg elsker å bake, men det blir lite av det når man er på lavkarbo diett. Men prøvde meg på noen selvkomponerte muffins i dag, som ble veldig gode 🙂

Siden det snart er Halloween – så passet det jo med gresskar. Jeg siktet bare litt sukrin melis på toppen, men  man kan også lage glasur eller ha en liten klatt med krem eller vaniljekesam til det blir også godt.

~

Lavkarbo gresskar muffins – 12 stk

4 egg
1 dl sukrin
1/2 ts ekte vaniljepulver
2 ts kanel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1,5 dl kokosmel
1,5 dl maismel
1,5 dl smeltet smør
5 dl revet gresskar uten skall og stener

Jeg hadde litt kokosmasse på toppen når halve steketiden hadde gått.

Slik gjør du:

Pisk egg og sukrin til tykk eggedosis. Sikt sammen det tørre og bland i sammen med smøret, vend så inn fint revet gresskar.

Sett silikon eller papirformer i muffinsbrett og fyll deigen i formene så de blir ca 2/3 fulle. Stekes midt i ovnen ved 180 C i 10-15 min (sjekk med kakenål at de er gjennomstekte).

Avkjøl helt i formen før de forsiktig hvelves ut.

Happy baking ❤

~