Cupcakes m/aquavit og karamell popcorn

Heisann, da er det ny konkurranse på gang via Norges beste bakst :))

Jeg ble finalist i fjor, så det hadde vært artig å vinne eller komme blandt de tre beste i år.

Jeg var jo så heldig å få en halvflaske med Gilde juleaquavit her om dagen, og tenkte det kunne være godt i kake. Og de ble kjempegode ❤

~

Gilde juleaquavit cupcakes med karamell popcorn – 12 stk

Til røren
160 g Bremykt steke og bake, myknet
200 g sukker
2 egg
1/2 ts ekte vaniljesukker
300 g hvetemel
1/2 ts salt
1 1/4 ts bakepulver
3 ss Gilde juleaquavit
3 ss melk

Frosting
160 g Bremykt steke og bake, romtemperatur
600 g melis
1/2 ts ekte vaniljesukker
2 ss Gilde juleaquavit
50 g kremfløte (eller så mye som nødvendig for å få riktig konsistens)

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 175 C.

Rør smør og sukker til lyst og luftig, tilsett ett egg av gangen og bland godt.

Visp sammen mel, vaniljesukker, salt og bakepulver. Tilsett det våte i det tørre og bland det godt, og tilsett aquavit og melk og rør til det er blandet med en slikkepott.

Linje opp 12 muffinsformer og fyll dem med røre 2/3 fulle, og sett dem på et stekebrett.

Stekes i 16 til 20 min, test med en stekepinne at det ikke er noe røre som setter seg fast i pinnen, de skal være gjennomstekte men ikke brente.

Avkjøles helt på rist før du har på frostingen.

Frostingen

Rør smør til lett og luftig, og tilsett melisen sakte. Tilsett vanilje og aquavit og bland det skikkelig godt.

Tilsett fløte en ss om gangen til frosting er veldig lett og luftig og har riktig konsistens.

Ha frostingen i en sprøytepose med ønsket tip. Jeg pyntet mine cupcakes med karamellpopkorn på toppen.

Happy baking ❤

~

Karamell popkorn

50 g smør
50 g brunt sukker
50 g ys sirup eller corn sirup
1/8 ts natron
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljekstrakt
50  g ferdigpoppet popkorn

~