Heisann, håper dere har hatt en fin start på helgen. Jeg skal møte ei venninne i byen i morra ellers har jeg ikke de store planene. Tenkte jeg skulle få gjort litt hjemme + luket litt i bakgården vår.
Ha en fortsatt fin kveld og god helg ❤ I dag har jeg bakt en deilig kake.
~
Sunnere gulrotkake med squash og havre – rund form 22 cm
Kakebunn
3 egg
120 g hveteel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel, malt
1 ts kardemomme, malt
1 ts ingefær, malt
1/2 ts allehånde, malt
1 dl smør
4 dl gulrot, skrelt og revet
1 dl squash, skrelt og revet
100 g lettkokte havregryn, males i blender eller kjøkkenaskin til grovt mel
100 g brunt sukker
90 g sukker
Glasur
150 g Philadelphia eller annen naturelle smøreost
100 g smør, romtemperert
300 g melis
1/2 sitron, saften og skallet fra denne
Slik gjør du :
Visp egg, brunt sukker og sukker til eggedosis. Bland det tørre og rør det inn i eggedosisen. Rør inn smør, gulrøtter og havremel
Kle en rund kakeform 22 cm med bakepapir og hell i røren. Stek kaken ved 175 C i
ca. 40 minutter. Avkjøl kaken på rist.
Glasur:
Visp sammen ost, smør og vanilje. Bland inn melis og limesaft og revet skall.
Del gjerne kaken i to lag og smør litt glasur mellom lagene, dekk kaken med resten av glasuren. Lag mønster med baksiden på en skje eller lag stripemønster med en gaffel.
Pynt med f.eks. spiselige blomster.
Dersom du ønsker et vegansk alternativ kan du bruke chifrø istedet for egg, kokoskrem istedet for smøreost, bruk da mindre melis slik at det ikke blir så søtt. Om du ikke får tak i kokoskrem, kan du ta en boks kokosmelk (ikke lett variant) sett den på hodet i kjøleskapet og la den stå over natten, da legger kreen seg øverst. Hell av væsken og bruk kremen til glasuren. Bruk soyasmør eller smøremykt smør med raps og kokos.
Tilsvarende ett egg
Bland 1 ss chiafrø og 3 ss vann. La stå i en bolle.
Blandingen bør stå minimum 15 minutter, gjerne i kjøleskapet. Massen vil tykne til riktig konsistens.
Mary Loves The Little Things 