Sunne skogsbær muffins m kokoskrem<3

Hei og god morgen, da er det sannelig helg igjen. Det er litt grått her i Oslo, men har tro på at det vil klarne opp i løpet av dagen.

så på Instagram at Meny har hengt seg på priskrigen, men istedet for godteri til 2,90 hg har de valgt å sette ned prisen på appelsiner til 2,50 pr kg – det synes jeg er bra !!

Jeg er veldig glad i smågodt, men det legger seg på sidebena og inneholder masse e-stoffer. Og dessuten kan det være like avhengighetsdannende som alkohol og narkotiske stoffer – schumle greier.

Jeg har ikke noen store planer i helgen, men skal få rørt litt på meg, få vaket og ryddet litt og være sosial med venner.

Ønsker dere en hærlig fredag og riktig god helg ❤

Sunne skogsbær muffins med pisket kokoskrem – 12 stk

2 dl hvetemel (om du ikke tåler gluten kan du bytte med mandel- eller bokhvetemel)
1 1/2 dl frosne skogsbær
1/2 dl Agave sirup (lønnesirup)
1/2 dl mandelmelk
1 ts ekte vaniljesukker (fra apoteket)
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt

1 boks kremet økologisk kokosmelk

Slik gjør du:

Røren

Forvarm ovnene til 180 C, og line opp 12 muffins former, gjerne i et muffinsbrett for at de ikke skal skli utover.

Hell skogsbær, agave sirup, mandelmelk og vaniljesukker i en blender og kjør det til en purè, og sett det til side.

I mellomtiden sikter du mel, bakepulver, natron  og salt i en egen bolle.

Bland skogsbærmiksen inn i de tørre ingrediensene og rør godt. Hell massen over i muffins formenene.

Stekes midt i ovnen 15- 18 min, la de stå 5 min å kjøle på brettet etter at du har dem ut av ovnen før du tar dem på en rist.

Kokoskremen

Ta den avkjølte kokosmelken ut av kjøleskapet (dersom du ikke har avkjølt kokosmelk kan du legge den i fryseren i 1 t) Dette trinnet er avgjørende (ellers vil kremen være rennende og brutto).

Etter å ha tatt din avkjølte kokosmelk ut av kjøleskapet, snur du  boksen opp ned (så all kokos væske er på toppen), åpne den med en boksåpner . Hell av vannet fra toppen, slik at du sitter igjen medd den deilige tykke kokoskremen.

Pisk opp kremen med litt vaniljesukker og skogsbærpurè for farge til den er luftig. Ha glasuren på de avkjølte muffinsene og pynt med bær.

Disse er kjempegode – uten melk og egg (vegan)

Happy baking ❤