Kikert- og søtpotetcurry – Meatfree monday

Heisann, håper det står bra til og at dere har hatt en fin helg 🙂

I dag er det årets siste sommerdag, var det deilige været. Jeg syklet meg en tur til Ekeberg, Ormsund, Ormøya og Malmøya. Måtte nyte den fine fridagen min.

Her ser dere noen bilder ->

Jeg har bestemt meg for å ha minst en kjøttfri dag i uken, så i dag ble det vegetar.

Kikert- og søtpotetcurry

1 pk hermetiske kikerter
1 søtpotet
1/2 purreløk
1/2 squash
1 gulrot
1/2 rød chili
1/2 kinesisk hvitløk
1 cm frisk ingefær
2 ss olje til steking
2 ts garam masala
1 ss currypaste
1 ts sennepsfrø
1 ts Methe
2 dl vann
noen kvaster koriander

Skrell søtpotetene og skjær den i terninger. Rens og finhakk purreløk, gulrot, squash, chili, hvitløk og ingefær.

Kok opp litt vann i en gryte. Ha i søtpotetbitene og gulroten og kok til de er møre, dette tar ca 10 min. Sil av vannet.

Varm opp oljen til medium varme i en stekepanne. Ha i purreløk, squash, chili, hvitløk og ingefær og surr det i noen min. Rør inn garam masala, currypaste, methe og sennepsfrø og surr videre til det begynner å lukte godt, det tar noen minutter. Ha i kikerter, søtpotetbiter, gulrot og vann og la det hele koke opp. La det småkoke i 10–15 minutter, juster eventuelt med mer krydder.

Smakelig måltid ❤