Mitt bidrag til den Beste Sommerkaken

Magasinet Bake har i samarbeid med Opplysningskontoret for brød & korn og konditorlandslaget et ønske om å kåre Norges beste sommerkake.

Kriteriene er at det må være ens egen kakeoppskrift, og at det skal være en sommerkake med frukt og/eller bær laget på kornbasert mel.

Hovedpremien er tur for vinneren og en venn til Nordic Bakery and Pastry Cup og sjokoladefestivalen i Stockholm 10.-11. oktober, helårsabonnement på Bake og intervju i bladet, samt en kraftig Bosch MUM 5420 mintgrønn kjøkkenmaskin med blant annet medfølgende konditorsett, som inkluderer ulike typer visper og eltekrok, og mye annet ekstrautstyr. Det hadde vært artig å vinne det asså – superstas. Det blir plukket ut 6 finalister som får et halvårsabonnement på Bake – fin premie det også ❤ Får se om jeg kanskje sender inn et bidrag til før fristen går ut.

Bringebær, sitron – og lime ostekake med browniebunn

Seig og god brownie ble brukt som bunn

3 egg
3 dl sukker
2 dl hvetemel
1 plate kokesjokolade (70 % kakao)
2 ts vaniljesukker
150 g smeltet smør

Slik gjør du:

Smelt sjokoladen i en stålbolle i vannbad.

Visp eggene lett sammen, tilsett sukkeret og bland dette til en jevn røre.

Mål opp mel og vaniljesukker, ha alt sammen i røra sammen med det smeltede smøret og sjokoladen og bland til det hele er godt rørt sammen men ikke for lenge. Hell røren i en smurt firkantet liten langpanne og stek den på 180 grader i ca 30 min, følg med etter 20 min kan være individuelt fra ovn til ovn.

Som regel når man baker skal man man røre lenge og vel for å få den perfekte eggedosis eller luftig og porøst smør, men her gjelds det å røre så lite som mulig for å få best mulig resultat. Ikke bruk mikser, men gjør det for hånd. Om du jobber for mye med deigen blir ikke brownien seig.

Hjemmelaget gele med sitron og lime (6dl, bruk 1 1/2 dl i kaken)

1 dl ferskpresset juice av lime (ca 4 stk)
1 dl ferskpresset juice av økologisk sitron (ca 1 stor)
4 dl vann
60 g sukker
6 plater gelatin

Slik gjør du :

Kok opp 1 dl av lime- og sitronsaften og sukker, slik at sukkeret løser seg opp. La det trekke litt slik at smaken får satt seg skikkelig.

Bløtlegg gelatinen i en skål med kaldt vann inntil myk og geleaktig (ca. 10 minutter).

Ta pannen av platen, klem vannet ut av gelatinen og rør denne godt inn i saften. Ha i resten av lime- og sitronsaften og gi det et lite oppkok.

Når blandingen er avkjølt, legger du 1 1/2 dl til side til kaken, resten heller du i serveringsglass gjerne med frosne bringebær. La stå i kjøleskap natta over.

Hjemmelaget gelè er jo bare så mye bedre og mer naturlig, enn disse ferdigpakkene som er fulle av sukker og e-stoffer.

Alternativt til hjemmelaget gelè kan man bruke 1 pk sitrongelepulver som blandes med 1 1/2 dl kokende vann.

Ostekakemassen

400 g Tine kremost til baking (eller 400 g Philadelphia)
3 dl kesam (eller mager kesam/rømme/lettrømme)
1 1/2 dl av den hjemmelagde gelèen
50 g sukker

Bringebærcoulis

3 dl frosne bringebær
1 dl sukker

gis et oppkok, miks dem med stavmikser eller i blender og sil av i en finmasket sil før å unngå de bitre bringebærstenene (avkjøles)

friske jordbær og sitronmelisseblader til pynt, og sukkerlake som er avkjølt som glace (40 g sukker, 0,8 dl sukker kokes opp og la det koke litt inn før du setter det i vannbad)

Slik gjør du:

Visp kremosten, kesamen og sukkeret med en mikser eller kjøkkenmaskin. Tilsett bringebærcoulisen og rør inn gelèen i i oste- og bringebærblandingen.

Ha en kakering (22 cm i diameter) direkte på et passende fat (jeg sverger til Bake it easy). Jeg skjærte til browniesen slik at den passet til kakeringen og la denne på fatet og satte ringen rundt. Det ble en del rester og brownisen ble deilig seig 🙂

Hell blandingen over i kakeformen over browniesen og la kaken stivne i kjøleskapet (4-6 timer). Dekkes med plastfolie over formen, slik at kaken ikke tar til seg smak fra andre ting i kjøleskapet.

Skjær forsiktig langs kakeringen med en kniv og fjern kakeringen. Pynt med det du vil:)
Jeg brukte friske jordbær og sitronmelisse blader ❤

Dette er en kake full av deilige smakskombinasjoner med en skikkelig smak av sommer ❤ Oppskriften til denne kaken er egenprodusert. Kanskje den kan bli din sommerfavoritt – ❤ happy baking ❤