Stikkord: Spicy kikertsuppe

Heisann, håper dere har hatt en fin start på uken 🙂 Jeg har fått gått meg en lang tur, men det var en kjølig opplevelse.

Har dere hengt dere på trenden kjøttfri mandag ? «Meatless Monday» utfordrer tankegangen om at en middag nødvendigvis må inneholde kjøtt. Ideen kom fra USA hvor Johns Hopkins` Bloomberg School of Public Health og «The Monday Campaigns» (et amerikansk helseinitiativ fra en gruppe universiteter) lanserte kampanjen i et forsøk på å bedre amerikanske forbrukeres helse. Fordelen for miljøet av å spise kjøttfritt ble også vektlagt, men hensyn til dyrene ble ikke nevnt i den opprinnelige kampanjen.

Jeg har jo etterhvert fått litt dilla på vegetar ettersom jeg mestrer det mer og mer, så jeg er vel mer en deltids vegetetarianer. Veganer blir jeg nok aldri.

I dag har jeg latt meg inspirere av et par bloggere og begge oppskriftene var kjempegode.

Ha en fortsatt fin kveld ❤

~

Kikertsuppe – 2 porsjoner

250 g hermetiske kikerter
3 chalotteløk
3 fedd hvitløk
400 g hakkede tomater
½ stk lime
4 dl kokosmelk, lett
Krydder: gurkemeie, havsalt, pepper, chili flakes, tacokrydder, chipotle og fersk timian

Slik gjør du:

Finhakk hvitløk og løk, stek løk og hvitløk mykt i litt smør i en kjele.

Skyll kikertene godt i rennende vann.

Tilsett kokosmelk, hakkede tomater og kikerter i kjelen.

La det hele småkoke i ca. 15 min.

Smak til med krydder og limesaft.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften fra http://carolinesverden.com gjorde noen små endringer.

Superstykker m/ gulrot og hempfrø – 6 stk

2 middels store gulrøtter (200 g)
1 dl hempfrø
1 dl sesamfrø
1/2 dl solsikkekjerner
2 ss havremel
3 ts fiberhusk
2 ts bakepulver
En klype salt
1 egg
1 dl vann

Slik gjør du :

Sett ovnen på 175 grader.

Rasp gulrøttene og bland inn de tørre ingrediensene.

Tilsett egget og vann til du får en fast deig. La den svelle litt slik at fiberhusken binder seg.

Rull boller av deigen (jeg brukte muffins papirformer) og sett dem på et stekebrett.

Stekes i 30-40 minutter til de får en gylden farge.

Oppskrift fra bloggen  www.susannenesse.blogg.no