Indisk kyllingcurry med kokosmelk

håper dere har hatt en fin helg så langt 🙂 Da jeg våknet i går var det helt hvitt ute, og det har snødd enda mer i natt. Får håpe det blir litt kaldere slik at det ikke blir slapseføre, koselig med snø asså 🙂

I går hadde jeg noen venner på besøk, og jeg lagde indisk curry ble kjempegodt. Jeg er veldig glad i indisk mat og spesielt curry. Curry er en samlebetegnelse for grønnsaker, kjøtt eller fisk som blir servert i en krydret og aromatisk saus. Retten oppsto i India og serveres med ris eller naanbrød. Curryen har spredt seg over hele kloden hvor det finnes indiske miljøer av en viss størrelse.

Indisk kyllingcurry med kokosmelk 4 pers

4 kyllingfileter, skjæres i passe biter

2 gulrøtter, skjæres i terninger
6 champignong, skjæres i små biter
3 cm ingefær, skrelt og finhakket
2 hvitløkfedd, skrelt og finhakket
1 løk, skrelt og finhakket
1 ts curry paste
1 ts røkt paprikapulver
1 ss tomatpure
olje
2 dl vann

1 ts spiskummin
1 ss chilipaste
1 lime, limesaft og skall
1 ts kardemumme, knust
1 ts korianderfrø, knust
1 ts limeblader, eller hele

1 boks kokosmelk
4 dl vann

Fersk koriander
Ristede kokosflak

Slik gjør du det:

Stek løk, hvitløk og ingefær med litt olje og tilsett currypaste, paprika og tomatpure. Når løken er gylden tilsetter du gulrøttene og champignonen og 2 dl av vannet og lar det koke på svak varme. Stek kyllingbitene for seg selv i en panne til de får litt farge. Tilsett spisskummin, chillipasten, limeblader, limesaft og finrevet limeskall, kardemumme og korianderfrø i curryen samt kyllingen, gi det et oppkok og stå å putre litt på svak varme. Etter en stund tilsetter du kokosmelken og 4 dl vann la det koke over svak varme, rett før servering har du på finhakket fersk koriander og ristede kokosflak.

Serveres med ris, gjerne tilsatt limegress og hele kardemummefrø og nan om du ønsker det.

Smakelig måltid ❤

Ønsker dere en fin søndag, tenkte jeg skulle få gått meg en liten tur også blir det mest sannsynlig en tur på Reiselivsmessen etterpå.