Gulrotsuppe m ingefær, kikerter, chili & lime og mudcake med lune bringebær

håper dere har hatt en fin helg, og uke så langt. Det har ikke blitt så mye blogging i det siste, lover å komme sterkere tilbake og så har jeg tenkt å sette i gang med 5:2 dietten igjen snart. Men det får bli etter neste helg, da skal jeg feire bursdagen min med venner. Har begynt å tenke litt på menyen…

Jeg jobbet i helgen, og i går jobbet jeg kveld. Vi hadde selskap med 40 personer, og vi var heldige og fikk smake på lammecaren og tjukkmjølkspuddingen med multer, multecoulis og havrecrisp, nydelig. Vi skal ha selskap i kveld ogs, så kanskje det blir en smak da også.

Ønsker dere en fortsatt fin dag, så tastes vi plutselig 🙂 Lagde en deilig mudcake i dag, her har dere oppskriften ->

Mudcake med lune bringebær – 2 små ovnsfaste former

3-4 ss fint mandelmel
2 ss kokospalmesukker
3 ss rawfood kakao
3 ss mandelmelk (eller den melken du vil)
1 ss cocosa
1 egg
1/4 ts bakepulver
Strø litt Santa Maria cacao og chili på toppen

Bland sammen alt det tøre, pisk sammen egget tilsett dette + cocosa og melk i det tørre og rør sammen.

Stekes i ovnen på 190 grader varmluft i ca 5 min, kaken skal være flytende inni. Har du ikke varmluft stekes den på 220 grader.

Ta å kok opp frosne bringebær i en kjele med litt vann

Farlig god ❤

Her om dagen, lagde jeg en deilig gulrotsuppe deler oppskriften på den også.

Gulrotsuppe m ingefær, lime, kikerter og chili – 2 porsjoner

1 ss olivenolje
0,5 kg gulrøtter, skrelt og skivet
1/2 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, skrelt finhakkes
1 chili finhakkes ta ut frøene
1 bit ingefær, finrives
4 dl vann
1/2 grønnsaksbuljong
skvis 1/2 lime
2 dl matfløte
Frisk hakket koriander til pynt
Salt og pepper, chitpottle og Garam masla etter smak

Varm oljen i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme. Brun løk, hvitløk, chili og ingefær til løken er gylden, tilsett gulrot,vann og buljong og kok under lokk til gulroten er myk, rør av og til.

Kjør suppen jevn i en blender eller med stavmikser. Ha suppen tilbake i gryten. Rør inn limesaft, smak til med krydder. Tilsett fløten i suppen og la suppen småkoke et par minutter.

Jeg tok å skylte en pakke kikkerter i vann, stekte disse i panen med chiliolje og chitpotle, hadde de på toppen av suppen + en liten skvett fløte.

Serveres med et dryss med fersk koriander og nanbrød med hvitløk.