foreløpig har jeg ikke gjort så mye fornuftig. Sett litt på TV, kost med pusegutta, spist frokost og lagde deilige eggmuffins til lunsj. Tenkte jeg skulle ta meg en tur ut i solen, det er så vidt den skinner igjennom.

Ønsker dere en deilig dag videre:) vi tastes.

Eggmuffins 6 stk, store

6 egg
1/2 bukett frisk brokkoli
1/2 rød paprika
1/2 purreløk
1/2 løk eller rødløk
1 fedd hvitløk
6 skiver mager spekeskinke eller magert bacon
pepper & salt
røkt paprikapulver, jeg kjøpte et kjempedeilig et på Mathallen
1/2 ts bakepulver
1 ss cocosa til steking

Sånn gjør du:

Forvarm ovnen på 175 grader.

Gjør alle ingrediensene klar på forhånd før du begynner å tilberede maten og legg i individuelle skåler. Spekeskinken/baconet skjæres i små biter, løk/rødløk og hvitløk finhakkes, deretter legger du resten av de andre finhakkete grønnsakene i en skål.

Fres spekeskinken/baconet i ca 1 ss cocosa i ca 1,5-2 minutter. Tilsett deretter hvitløk og løk/rødløk og la løken bli blank og sødmefull. Imens løken blankes gjør du klar eggene. Knekk eggene i en bolle og ta oppi salt, pepper,paprikapulver og bakepulver og litt vann, pisk godt.

Ha oppi resten av grønnsakene i pannen og varm de litt, når du er ferdig tar du stekepannen til side og fyller opp ca 6 store muffinsformer. Hell over eggeblandingen og stek eggmuffinsene midt i ovnen i ca 20 minutter.

Kan gjerne serveres med litt salat og ristet brød ved siden av.