Stikkord: Langtidsstekt kalkunbryst

Heisann, ja da er 2016 her, nytt år nye muligheter 🙂 Måtte 2016 bli et gledelig år for oss alle ❤

Jeg har feiret med en venninnegjeng i mange år nå, og i år var det min tur å ha festen. Vi koste oss med deilig mat og drikke, og holdt det gående til 4 på natten..

Her ser dere noen bilder fra bordet, ble veldig fornøyd selv altså.

Til mat lagde jeg langtidsstekt kalkunbryst m ovnsbakte poteter, rødløk, cherrytomat og aromasopp og deilig fløtesaus m kraft og hvitvin fra kalkunen og til dessert ble det Pavlova Belle Helene m mini pavlova – pærer posjert i stjerneanis, kanel og vaniljestang, krem og hjemmelaget eggekrem og masse sjokolade – Mmm.

Både jeg og  gjestene var veldig fornøyde. Mari hadde med hjemmelaget Baileys likør som vi koste oss med til desserten. Var en del tåke i Oslo,men vi fikk da sett litt raketter. De dager vi var ute for å se på rakettene er over for lengst.

Jeg fikk masse fine vertinnegaver, skikkelig rørende julaften på nytt – Im a very lucky girl ❤

Også var det nyttårsforsetter da, tja mange år siden jeg sluttet med det – men lurer på å slenge meg på 100 dager uten sukker challenge på facebook. Også som vanlig har man lagt seg litt ut i året som har gått, så det blir slankings i år også men det er ikke før mandag.

Ønsker dere en fortsatt deilig dag og god helg  – håper dere har hatt en super start på det nye året ❤

Langtidsstekt kalkunbryst m ovnsbakte poteter, rødløk, cherrytomat og aromasopp – 5 pers

Det er utrolig hvor mye bedre kjøtt blir om det får steke lenge på lav varme og kalkunbryst er intet unntak, dette koste seg under hele steketiden i hvitvin. Og kraften fra kalkunen og hvitvin ble en supergod saus med fløte.

Kalkunbryst og hvitvinsaus

1 kalkunbryst med ben, 1,5 kg
smør til pensling av kalkunen
kryddermiks til kjøtt fra The Tree Spice
salt og pepper
chipotle
5 dl dl hvitvin
1 hønsebuljongterning, 1 glass vann – jeg stekte den litt på 175 C før gjestene kom for å få litt farge
3 dl kremfløte

kruspersille

Ovnsbakte grønnsaker

1 kg mini mandelpoteter (jeg tok disse litt i varmluft 175 C i ovnen først, siden de trenger lengre tid – har du damfuksjon la de dampe på 100 C)
2 rødløk skrelles og skjæres i tyne båter
1 pk aromasopp – ferdig skivet fra Bama
1 pk søte cherrytomater
nøytral olje, maldonsalt

Slik gjør du:

Pensle kalkunbrystet med smeltet smør på alle sider. Gni det deretter inn med krydderet og legg det over i en ildfast fat. Stikk steketermometer i den mest kjøttfulle delen av brystet (men pass på at det ikke kommer i kontakt med ben). Hell hvitvin i formen og sett den midt i ovnen, stekes ved 100 C (over- og undervarme) til kalkunbrystet har en kjernetemperatur på 65-70 grader. Det tok ca 3 t i mitt tilfelle.

Pakk kalkunbrystet lett inn i litt aluminiumsfolie og la det hvile i minst 15 minutter, før du skjærer det opp i jevne skiver.

Mens kalkunbrystet hviler siler du stekesjyen og har den oppi en liten kjele. Kok inn væsken til du har ca 3 dl væske, smak til med fløten og eventuelt mere krydder/urter.

Jeg er veldig glad i ovnsbakte grønnsaker, vask potetene stek de i ovnen på varmluft 175 C eller dampfunksjon 100 C (10 min) siden de trenger lengre steketid enn resten. Tilsett de øvrige grønnsakene, olje og maldonsalt og la de steke i ca 20  min på 225 C.

Jeg satte inn kalkunen tidlig på dagen og la den under folie da den hadde kjernetemperatur 65 C, så stekte stekte jeg potetene.  Tok å etterstekte kalkunen litt i formen, men siden jeg hadde brukt kraften til saus tilsatte jeg en hønsebuljong og et glass vann for at den skulle få litt farge på 175 C (over- og undervarme) lot den hvile på nytt under folie mens jeg stekte resten av grønnsakene. Det er ikke bare, bare å time med en komfyr…

Men godt ble det 🙂

Pavlova Belle Helene med minipavlova  – 6 pers

Pavlova er overraskende lett å lage – selv med hjemmelaget vaniljekrem og posjerte pærer istedet for hermetiske og  så mye bedre enn det som er ferdigkjøpt.

Pavlova

4 eggehviter
1/4 ts salt
250 g sukker
2 ts maisenna
1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 C. Pisk eggehviter med litt salt i til marengs, tilsett sukker under piskingen og deretter eddik og til sist veder du inn siktet maisenna.

Sett kakene i ovnen og skru ned temperaturen til 130 C, og la de stå i ovnen 45 min.

Slå deretter av ovnen, og la kakene stå til de blir kalde og har en seig kjerne. Disse kan du lage på forhånd og oppbevare dem i en kakeboks.

Posjerte pærer

6 pærer, skrelt
6 kopper vann
1 kopp sukker
6 stjerneanis
1 kanelstang
1 vaniljestang, skrap ut frøene
2 ss sitronsaft

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en kjele og gi det et oppkok.

Skru ned varmen og la det småkoke i ca 15 min til pærene er møre.

Ta pærene ut av væsken og la dem avkjøles til romtemperatur.

Vaniljekrem

5 dl melk
100 g sukker
35 g maisenna
1/2 vaniljestang
4 eggeplommer

Slik gjør du:

Pisk sammen eggeplommer maisenna og sukker i en bolle.

Hell melken i en kjele, splitt vaniljestangen, skrap ut innholdet og ha alt i kjelen. (Også den hele stangen)

Kok opp væsken og hell litt av den kokende væsken i bollen med eggeblandingen mens du rører.

Hell så alt tilbake i kjelen og rør kraftig til det tykner. Pass på at det ikke brenner seg.

Ha kremen i en avlang form og kle med plastfilm. Bør avkjøles hurtig i vannbad.

3 dl kremfløte piskes til krem

Montering

1 minipavlova pr pers
krem iblandet eggekrem legges under pærene, i passe mengde etter smak
1 pære pr pers deles i to og skjæres på skrå, kjernes ut for stener
duskregn god sjokoladesaus eller sjokoladeganache over pærene, jeg pyntet med noen sjokoladeløv

Smakelig måltid ❤