kjøttfri – Side 2 – Mary Loves The Little Things

Hei, håper dere har hatt en fin helg så langt ❤ Jeg har gått lang tur med en kompis langs Maridalsvannet i dag, men det var skikkelig glatt og kaldt, så vi måtte snu før vi kom til Sander gård.

Fikk tatt noen fine bilder, og fant en grein som jeg pyntet litt med her hjemme + at jeg satte frem en del annen julepynt.

Til middag ble det vegansk curry ~oppskriften finner dere under her ->

Ønsker dere en fortsatt fin andre søndag i advent ❤

Vegansk rød Thai curry med kokosmelk

redcurry

Saus
1/2 løk, skrelles og finhakkes
1 bit fersk ingefær, skrelles og finhakkes
1 1/2 ss Red curry paste
1 1/2 – 2 bokser kokosmelk (mengden kommer an på hvor mye saus du ønsker)
1 ts Sambal Olek (chilipasta)
2 ss soyasaus
1/2 ts risvin eddik

Grønnsaker
1/2 brokkoli hode – Skjæres i munnfull store biter
1 middels stor søtpotet (3-400 g), skjæres i passe store biter
1 neve fersk spinat
1/2 squash, skjæres i skiver som deles i to
1/2 pk cherrytomater, deles i to

Garnityr

1/4 rødløk, skjæres i ringer som deles i to
1/2 fersk chili, finhakkes
1/2 pose sukkererter, deles i to på langs
koriander, fersk eller frossen fra Finuds, finhakkes

Slik gjør du det:

Vask og skjær opp søtpoteten og la den koke i 10 min, la den renne av og sett til side.

Mens potetene koker begynner du å lage sausen. Ha litt olje i en stor steke- eller wokpanne. Stek den finhakkede gule løken og ingefæren på middels høy varme i 3-4 min, til løken svetter/ blank. Tilsett currypastaen og la det koke i ytterligere 1 min.

Deretter heller du i kokosmelken og gir det et godt oppkok. Tilsett soyasausen og chilipastaen og gi det et oppkok.

Tilsett søtpotet og brokkoli i karrisausen og la det småkoke i 5 min. På slutten av koketiden rører du inn risvineddik, limesaft, cherrytomater og spinat og la det småkoke til spinaten «faller» sammen.

Karrien kan serveres med ris til eller det du måtte ønske. Toppes med garnityret som nevnt over før servering.

Smakelig måltid ❤