Lettvint curry med kikerter, squash og spinat

Heisann, håper dere har hatt en fin helg så langt 🙂 For min del har det vært stille og rolig, har fått gått noen turer og gjort litt hjemme + blogget.

Når jeg kom hjem fra turen i dag lagde jeg deilig plantebasert curry.  Plantebasert kosthold er skikkelg i vinden for tiden ! Først kom EAT-rapporten med anbefalinger om å halvere kjøttforbruket. Denne uken lanserte også Canada nye kostråd, der meieriprodukter ikke lengre er anbefalt som en egen matvaregruppe, men kan inngå i kosten som en proteinkilde om man vil.

Jeg kommer nok ikke til å kutte ut ost, egg og andre meieriprodukter. Men jeg må si meg godt fornøyd med å ha kuttet ned kjøttforbruket vesentlig med kjøttfri dager, og mindre kjøttmengde når jeg først spiser kjøtt ~ alle monner drar ❤

Under finner dere oppskriften på vegan friendly curry ->

Ønsker dere en fortsatt fin søndagskveld ❤

~

Lettvint curry med kikerter, squash og spinat

1 gul løk, skrelles og grovhakkes
2 fedd hvitløk, skrelles og  finhakkes
1 ss kokosolje, Cocosa
1 squash, grovhakkes
1 ss tomatpuré
1 ts malt spisskumin
1 1/2 ts malt gurkemeie
1/2 ts havsalt
1/2 boks kokosmelk (200 ml)
2 dl vann
1 boks kikerter, skylles og rennes av
1 håndfull spinat
smak til med litt cayenne pepper

Slik gjør du det:

I en panne/gryte legger du i løk, hvitløk og kokosolje, stek på medium varne til løken er svett/blank.

Tilsett squashen og la det stå å surre i ca 10 min til den er myk og rør med jevne mellomrom.

Tilsett tomatpuré, spisskummen, gurkemeie, havsalt, kokosmelk og vann. Rør for å få blandet alt, gi et oppkok og smak til med eventuelt mer krydder.

Hell i kikerter og rør rundt, deretter tilsetter du spinaten og lar det stå og småputre til spinatbladene faller sammen.

Tilsett cayenne pepper etter smak, server curryen med ris, naan eller pitabrød til.

Smakelig måltid ❤

~